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¿Qué significa grados °Brix?

¿Qué significa grados °Brix?

¿Qué significa grados °Brix?

Los grados °Brix son sólidos solubles (azúcares principalmente) presentes en un alimento (frutas, leche, etc) expresados en porcentaje. En palabras sencillas, los °grados Brix es el porcentaje de Azúcar presente en una solución. También representa la relación entre masa del azúcar y el volumen de la solución (g/ml) (Kg/L).

Los grados °Brix se miden con un refractómetro. En el caso de hacer una mermelada de fresa, naranja o cualquier tipo de fruta este nos ayuda a determinar el punto de término de la cocción que es alcanzando los 67 °Brix. Es importante saber manejar este equipo dado que viene calibrado a 20 °C y las mediciones son a través de un lente que tiene el equipo. Otra forma es usando un sacarímetro de vidrio, pero en el caso de hacer mermeladas no es útil dado que se necesitaría mucho jugo o zumo de fruta (250 ml) para poder hacer las mediciones en un inicio, pero aun cuando se llega a 67 °Brix la medición es imposible dado que la mermelada ya está como gel. Sin lugar a dudas la mejor forma es usar un refractómetro de mano que vale menos de 100 dólares, sirve para medir los °Brix de muchos materias primas y productos sin mucha complicación dado que se usan gotas del material a medir.

  1.      Los grados Brix se pueden calcular por medio de la siguiente fórmula:

°Brix= (X * 100)/V1

Donde:

X= Cantidad de azúcar que se desea adicionar

°Brix= porcentaje de azúcar disuelta en la solución

V1= Volumen de la solución

Ejemplo: ¿Cuáles son los grados brix de una solución que tiene 25gr de azúcar en 100ml de agua?

°Brix= (25 * 100) / 100

°Brix= 25

  1.      Para calcular la cantidad de azúcar a agregar en un producto tenemos la siguiente fórmula:

X= (°Brix * V1)/100

Ejemplo: ¿Qué cantidad de azúcar se debe adicionar para preparar una solución de 20L de agua con 60°Brix?

X= (60*20)/100

X= 12Kg

  1.    Cuando vamos a mezclar dos soluciones y con distintas cantidades de azúcar y queremos saber cuáles serán los °Brix resultantes, lo ideal es utilizar la siguiente fórmula:

(M1* X1) + (M2 * X2) = MF * XF

Donde:

M1= Masa de la solución 1

X1= °Brix de la solución 1

M2= Masa de la solución 2

X2= °Brix de la solución 2

MF= Masa de la solución final

XF= °Brix de la solución final

Ejemplo: Se tienen 30Kg de un jarabe a 65°Brix, y 40Kg de otro a 48°Brix. Calcular los °Brix finales.

(30Kg * 0.65) + (40Kg * 0.48)= 70Kg * XF

19.5Kg + 19.2Kg = 70Kg * XF

38.7Kg/ 70Kg = XF

0.55= XF

  1.    Si deseo calcular la cant. de agua que necesito agregar para alterar los °Brix de una solución, debo utilizar la siguiente fórmula:

VF= (100 * X1) / °Brix2

Donde:

°Brix2= grados Brix en los que se desea dejar la solución

X1= cantidad de azúcar inicial que debe ser calculada con la fórmula 2

VF= volumen resultante de mezclar V1 y V agua.

VF= V1 + V agua. Lo que nos lleva al siguiente despeje:

V agua= VF-V1

Ejemplo: Se tienen 15L de una solución a 80°Brix y se quiere llevar a 55°Brix, ¿qué cantidad de agua debo agregar?

Primero calculamos X1, así:

X1= (15 * 80)/100

X1= 12Kg

Luego, procedemos a usar la fórmula 4:

VF= (100*12)/55

VF= 21.8L

Ahora usamos la fórmula en la que despejamos el Volumen del Agua

V agua= 21.8-15L

V agua= 6.8L

¡¡¡¡Interesante verdad!!!!, Conocer y medir los grados °Brix no solo para hacer mermeladas sino en el mundo del procesamiento de alimentos será vital para obtener productos de calidad homogénea.

Seguiremos escribiendo artículos muy específicos que te ayuden y soluciones problemas en tu proyecto de elaboración de mermeladas, yogures, néctares y demás alimentos.

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Ten un excelente día

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